キッチンカー　

From：関谷はやと

キッチンカー

飲食店の中でも特に、
店内飲食がメインとなっているお店は、
コロナウィルス感染拡大防止の理由から、

この２週間ほどの期間は、
夜８時までの時短営業や
休業を余儀なくされていました。

そのため、
家賃の高い場所で営業してるお店の中には、
いくら政府や自治体からの補償があるとはいえ、

経営的に見れば、
とてもやっていけない状況に
追い込まれたんじゃないかと思います・・

そんな中、注目を集めているのが、
あらかじめ作っておいた料理を
人が集まる場所や売れる時間帯を狙って
移動販売をおこなうとか、

『キッチンカー』を使ってお店の方から
お客さんのいる所に出向いて行くという
営業スタイルです。

そして、何といっても
これらの営業スタイルには、
小資本でスタートできるメリットがあります。

自分で作らずに移動販売をするだけなら、
料理を運ぶための車が１台あれば
始められますし、

キッチンカーにしても、
ベースとなる車を改造して
調理器具を備え付ければ、
とりあえずはスタートできます。

それに、
車での移動が基本なので、
出店スペースや駐車場を借りる費用のほか、
車自体の維持費は掛かりますが、
従来のような店舗を構えてる訳じゃないので、
家賃というものが発生しません。

たしかに、店内飲食がやりにくくなった
今のような状況であれば、

移動先で調理できるという、
キッチンカーのメリットを活かして、
売れそうな場所を転々とするのが、
最も効率よく収益を挙げられる方法かと・・

まあ、飲食店をやってる人なら、
ここで僕が話してる程度のことは、
すでに考えてるはずで、

実際、キッチンカーを製作している会社には、
そういった人たちからの相談や注文が、
急増しているそうです。

ただ、実際にキッチンカーで
飲食ビジネスをやってる人の話によると、

すでにこのビジネスは激戦区となっていて、
以前のように、キッチンカーという
物珍しさだけで勝負できた時代ではない、
とのこと。

また、
キッチンカーを使った飲食ビジネスで
成功した人に共通して言えるのは、

意外にも、お客さんとの
コミュニケーションを取るのがうまい人、
成果が出るまであきらめない継続力のある人
なんだそうで・・

そう聞くと、
実店舗で飲食店をするのと基本的には
何も変わらないことが分かります。

つまり
キッチンカーの本質というのは、
目新しさや意外性を狙うのじゃなく、

お客さんのいる場所に、
お店ごと移動するというだけで、

あくまで料理を食べてもらうための
『１つの方法』なんでしょうね〜

関谷はやと

　
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